レシピ

レシピRECIPE

食べ方いろいろ

◆炒め物
　ナスは油との相性が抜群で、スポンジのような果肉が油をよく吸収するうえに、油っぽくならず、あくの渋みが
　油に溶け出して、ナスはまろやかな味になる。そのため、油で炒めたり揚げ物にするとおいしい。

◆焼きナス
　オーソドツクに、丸太のままで、破裂を避けるため、楊枝等で空気抜きの穴を数か所(４～５個)、大型のオーブン
　トースターで、約１５分、鉄串等で皮を剥ぎ、適当な大きさにして、お好みの調味料で、お召し上がり下さい。

◆漬物
　皮がやわらかいので漬物には最適、夏バテぎみの時に、特におすすめ。漬物老舗・マルカ食品㈱が協力開発した
　加工食品【香川産・三豊ナス・からし】は、地元、生協・マルナカで市販されています。

◆他の紹介先
　　

　三豊茄子（水茄子）のステーキほか、みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」６件
　　

　香川県学校給食レシピ集ほか１４件のサイト紹介

　　

　満点★青空レストランのレシピブログで紹介５件

三豊ナスの味噌グラタン

【材料】
三豊ナス　　　　　２個
トマト　　　　　　１００ｇ
ニンニク　　　　　２カケ
玉ねぎ　　　　　　１００ｇ
アスパラ　　　　　４本
オリーブオイル
味噌　　　　　　　適量（味噌の塩味でお好みで調整してください）
生クリーム　　　　１００ｃｃ
チーズ　　　　　　２００ｇ
パン粉　　　　　　少々
パセリ　　　　　　少々

【作り方】
①三豊ナスを半分に切り、中をくり抜く。皮の内側に味噌をぬる。
②①でくり抜いたナス、トマト、玉ねぎ、アスパラを乱切りする。
③フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りしたニンニクを炒め②の野菜を炒める。
④火が通ったら、味噌を少々加えて煮込む。
⑤①の皮の器に④を入れ、チーズとパン粉をのせる。
⑥２５０℃のオーブンで、約８分（焦げ色が付くまで）焼き、皿に盛る。
⑦味噌と生クリームを混ぜ合せ、フライパンに入れてとろみが出るくらいまで煮詰める。⑥にかけパセリの
　みじん切りを散らす。

三豊ナス手巻き寿司

【材料】
三豊ナス（長め）　　２個
千枚漬の素　　　　　２００ｃｃ
酢飯　　　　　　　　２合
巻き込む具（すべてお好みで）
　うなぎ、きゅうり、大葉、山芋、梅肉、大葉
　かにかま、みょうが、卵焼き、かいわれ大根

【作り方】
①三豊ナスのヘタを切って縦半分に切り、切断面を下にしてスライスする。千枚漬の素に約2時間、漬ける。
②炊飯し、合わせ酢を混ぜて冷ます。
③具の準備（組み合わせや量は、好みで）
　・うなぎは１cmのそぎ切り
　・きゅうりは千切り　・みょうがは薄切り
　・山芋、大き目の千切り
　・卵焼きを作り、棒状に切っておく。
④しんなりしたナスを軽くしぼり、手巻き寿司の要領で、飯と具を巻いて出来上がり。

三豊ナス田楽

	【材料】　５人分三豊ナス　　　　　５個揚げ油　　　　　　適量鳥味噌　　　　　　適量
【作り方】 ①三豊ナスを半分に切り、内側に切り目を入れる。 ②①の切り口の反対側を少し、平らになるように切る。 ③②を油で揚げて、十分に油を切る。 ④③を器に盛り、鳥味噌を乗せて出来上がり。

三豊ナスそうめん

【材料】
三豊ナス　　　　　中２個
そうめん　　　　　２００ｇ
油あげ　　　　　　２枚
だししょうゆ　　　１００ｃｃ
砂糖　　　　　　　４０ｇ
だし汁（いりこ）　１４００ｃｃ
しょうが汁　　　　少々
サラダ油　　　　　適量
ごま油　　　　　　少々

【作り方】
①ナスは縦８等分に切り、斜めに切り目を入れる。
②厚手の鍋に油を入れてよく熱し、水気を切ったナスを加えて軽く炒める。
③②にだし汁、しょうゆ、砂糖、８等分にした油あげを加える。
⑤煮えてきたら、そうめんを入れて、ごま油としょうが汁を加える。（このとき煮えすぎないよう注意する）
　※ゆでたそうめんを入れるようにしても良い。

蒸しナス

	【材料】三豊ナス　　　　　２個ポン酢　　　　　　適量かつおぶし　　　　適量
【作り方】 ①三豊ナスを縦半分に切る。 ②フライパンにアルミホイルをしき、フタをして蒸し焼きにする。 ③ポン酢とかつお節をかけて完成。

ナスの辛子漬け

【材料】
三豊ナス　　　　　１ｋｇ
塩　　　　　　　　２５ｇ
みょうばん　　　　少々
（本漬け）
下漬けナス　　　　
しょうゆ　　　　　１００ｃｃ
酢　　　　　　　　５０ｃｃ
砂糖　　　　　　　５０ｃｃ
からし粉　　　　　１０ｇ

【作り方】
①なすは大きめの一口切りにし、塩とみょうばん合わせ軽く重しをして３時間位おく。
②しょうゆ、酢、砂糖、からし粉を混ぜ合わせておく。
③しぼったなすを②の中に入れてよくまぜる。
④消毒した容器につめて、上を平らにして、ビニールをぴったりと張りつけ蓋をして密封し、冷蔵庫に一晩置く。

三豊ナスのボリューム酢豚

【材料】　５人分
三豊ナス　　　　　５個
豚肉のスライス　　２３０ｇ
たまねぎ（７５ｇ）、にんじん（５０ｇ）、ピーマン（３０ｇ）、
パプリカ赤（７５ｇ）、パプリカ黄（７５ｇ）、
細ネギ（１５ｇ）、大葉（５枚）、片栗粉（適量）、
酢（２００ｇ）、しょう油（３０ｇ）、水（６０ｃｃ）、
砂糖（１００ｇ）、ケチャップ（７５ｇ）、梅（適量）

【作り方】
①たまねぎ、にんじん、ピーマン、パプリカ（赤・貴）を四角に切る。
②三豊ナスのヘタを切り中身を丸く切り抜き、一口大に切る。（ヘタと皮は、そのまま残しておく）
③ 一口大に切った②に豚肉を巻き、片栗粉をまぶし、油で揚げる。
④①の野菜を油でさっと揚げる。②のヘタと皮も油で揚げる。
⑤ボールにあんの片栗粉以外の材料を入れよく混ぜ、みじん切りした梅を加え、フライパンに入れ、よく混ぜる。
⑥⑤の中に、③と④の野菜を加えて少し煮詰め、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
⑦④のナスの皮に⑥を入れ、小口切りした細ネギを飾り、ナスのヘタを蓋にして出来上がり。

三豊ナスの野菜たっぷりライスバーガー

【材料】　５人分
三豊ナス　　　　　４～５個
ご飯　　　　　　　５００ｇ（１０枚分）
アスパラ　　　　　５～６本
トマト（大）　　　２個
サニーレタス　　　５枚
玉子　　　　　　　４個
豚肉　　　　　　　３００ｇ
パセリ　　　　　　適量
塩、コショウ、ガーリック、焼肉のたれ、マヨネーズ、オリーブ、
片栗粉

【作り方】
①豚肉を塩・コショウ・ガーリックで炒めて、皿に取りタレをまぶしておく。
②ホットプレートにオリーブオイルを引き、輪切りした三豊ナスを両面焼く。
③薄焼き玉子を焼いて型を取り、アスパラは塩茹でする。
④トマトは輪切りにする。
⑤ご飯に片栗粉をかけてよく混ぜ、型に入れて両面焼く。
⑥ご飯に三豊ナス・野菜等の具財をはさんで、パセリを添えて出来上がり。